Photo by Marta Vargas

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Pastel de queso Västerbotten 

Receta para Kireei

El verano sueco es sinónimo de reuniones al aire libre y el pastel de queso Västerbotten es un clásico que por su sabor y simplicidad no suele faltar. 

Es difícil encontrar queso Västerbotten fuera de Suecia. Pero teniendo en cuenta que es el ingrediente principal de esta receta recomiendo comprarlo online o sustituirlo por un queso semi-curado o curado muy aromático e intenso en sabor.

A continuación, podéis encontrar una versión de la receta básica que combina muy bien con una ensalada ligera de hojas verdes. Pero si os apetece darle un toque diferente podéis añadir chantarelas o espárragos trigueros al pastel. 

Receta adaptada de www.vasterbottenost.com

Masa

  • 125 g. de mantequilla fría
  • 3 dl. de harina de trigo
  • 1 cucharada de agua fría

Relleno

  • 150 g. de queso Västerbotten
  • 3 huevos
  • 2 dl. de nata para cocina
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Sal

Precalentamos el horno a 225ºC.

Con la punta de los dedos, mezclamos la mantequilla y la harina durante dos minutos aproximadamente hasta conseguir que la mezcla se convierta en migas irregulares. Debemos trabajar de forma rápida, sino la mantequilla se calentará y será más difícil conseguir la textura deseada. Por eso también es importante usar sólo las yemas de los dedos puesto que son más frías que las palmas. Una vez lista, añadimos una cucharada de agua fría que nos ayudará a ligar los ingredientes y formar la masa. Hacemos una bola y la aplastamos en forma de disco. 

Con la ayuda de las manos vamos estirando la masa directamente en un molde de 24 centímetros -aproximadamente- hasta cubrirlo por completo. Pinchamos la base con un tenedor en repetidas ocasiones y la introducimos en el horno durante diez minutos. Una vez lista, batimos los huevos con la nata y el queso, y salpimentamos al gusto. Rellenamos la masa con esta mezcla y la horneamos durante 20 minutos o hasta que coja un tono dorado. Sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldar. 

Receta original publicada en Kireei

Västerbotten pie 

Recipe for Kireei

The Swedish summer is synonymous with outdoor gatherings and Västerbotten pie is a classic that never fails thanks to its intense flavour and simplicity.  

It is not easy to find Västerbotten cheese outside of Sweden. However, considering this is the main ingredient on this recipe, I strongly recommend to buy it online or substitute it for an aromatic and tasty semi-hard to hard cheese.  

Below, you will find a basic recipe that goes really well with a light green salad. But if you fancy a different touch, you can try adding chanterelles or asparagus. 

Recipe adapted from www.vasterbottenost.com

Dough

  • 125 g. really cold butter
  • 3 dl. all purpose flour
  • 1 tablespoon cold water 

Filing

  • 150 g. Västerbotten cheese
  • 3 eggs
  • 2 dl. heavy cream
  • 1 pinch black pepper
  • Salt

Preheat your oven to 225ºC.

Work the butter into the flour with your fingertips, leaving some of the butter in irregular pieces. You must work quickly, otherwise the butter will warm up making the process more difficult. That is also the reason why it is important to just use the tips of your fingers, since they are cooler than the rest of the hand. Once ready, incorporate a tablespoon of cold water so that the dough comes together. Bring it into a ball and flatten it into a disc.

Press the dough into a 24 centimeter mold until you cover it completely. Prick the dough with a fork and bake it for ten minutes. Once ready, whisk the eggs, cheese, cream, and season with salt and pepper to your taste. Fill the dough with this mix and place it in the oven for 20 minutes or until golden brown. Allow the pie to cool before taking it from the mold. 

Original recipe published at Kireei