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西方讲绅士东方重内涵 你需要了解的餐桌礼仪

2019-06-07 19:35:56 行业动态182℃

  西方讲绅士东方重内涵 你需要了解的餐桌礼仪

  【大纪元2014年10月08日讯】(大纪元记者周慧心综合报导)餐桌礼仪,是指人们在进餐时的各种公认礼貌标准,中国的餐桌礼仪有着悠久的历史,早在周代,饮食礼仪就已形成一套相当完善的制度。在中国传统文化中,餐桌礼仪一直占有重要的地位。一个人的道德修养和文化内涵通常会在用餐过程中体现。恰当的餐桌礼仪不仅显得优雅大方,更能给人以良好的印象,促进彼此的联系与交流。

  自古以来,中国对于饮食倾注了很多的精力和感情。中国民间有句俗话“民以食为天”,可见中国人对于饮食文化的尊崇;从另一方面来讲,中国饮食文化可谓博大精深、源远流长。孔子所著的《春秋》中,就已经有了对于饮食文化的描述。

  西方的餐桌礼仪则起源于法国梅罗文加王朝,今天在欧洲国家被完整地保留下来。日本和韩国是亚洲最重视礼节的国家,他们的礼仪大多来自古老的中国。遗憾的是,作为东方文化中传统的礼仪之邦,餐桌礼仪在中国大陆已经基本消失。本文将通过介绍法国、日本和古代中国的餐桌礼仪,来了解东西方餐桌礼仪的文化特色。

  法国餐桌礼仪

  

法国餐桌礼仪非常重视餐桌的摆设、用餐的环境以及用餐时的风度。(网络图片)
法国餐桌礼仪非常重视餐桌的摆设、用餐的环境以及用餐时的风度。(网络图片)

  法国的餐具很讲究,通常看刀叉、盘子、酒杯的摆设就知道这餐会吃几道菜。另外不同的酒要用不同的酒杯。通常牛肉配红葡萄酒,而鱼肉、鸡肉等配白葡萄酒。

  盘子的两边左右各摆三至四副刀叉(几道菜就配几副刀叉),杯子有大中小三号。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起,随用随撤。大号杯子用于喝水,其它用于红白葡萄酒。大杓只用于喝汤或公用,小杓又有甜食和咖啡之分,后者较前者小一号。

  

西餐的刀叉、酒杯搭配非常讲究。(网络图片)
西餐的刀叉、酒杯搭配非常讲究。(网络图片)

  1. 用餐时一定要等主人坐定、各人的餐点都上来了才能开动。就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,也不可以放在桌子下面,而应保持在盘子左右两侧。

  2. 使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中,随吃随切。使用刀时,刀刃不可向外。

  3. 进餐中放下刀叉,摆成“八”字形,分别放在餐盘边上,这表示还要继续吃。如果将刀叉并拢放在盘中就表示这道菜已经吃完了。任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

  4. 每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话。谈话时不可手执刀叉在空中挥舞摇晃;不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。

  5. 法国人喝汤其实是“吃”汤,西餐的汤通常不会太烫,用汤杓从里向外舀汤后直接送入口中,不可发出声音。吃东西时要闭嘴咀嚼,也不可发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘中,匙把指向自己。

  6. 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,忌讳用叉子刮盘底,更不可用手指相助,而应以小块面包或叉子相助。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

  7. 用餐巾时不可大力擦拭,用一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。不可用餐巾擦鼻涕。用餐时忌讳打嗝,万一发生,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物可请别人传递。

  8. 进餐时应与左右客人交谈,但避免高声谈笑。左右客人如不认识,可先自我介绍。别人讲话时不可搭嘴插话。

  9. 喝咖啡时,添加牛奶或糖后要用小杓搅拌均匀,并将小杓放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝。

  10. 吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成小块,再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。七星社区首页

  11. 在喝酒之前要擦干净嘴,不要将油渍粘到酒杯上。另外,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具。

  12. 每一道食用完毕的餐盘尽量保持干净,如果还剩有小的食物或汤,用一小块面包将盘底蘸干净。

  日本餐桌礼仪

  

日本是一个很讲究礼仪的民族,特别在饮食上。每次的饮食都讲究荤素搭配营养是否均衡,而且食物的色泽也不可忽视。(网络图片)
日本是一个很讲究礼仪的民族,特别在饮食上。每次的饮食都讲究荤素搭配营养是否均衡,而且食物的色泽也不可忽视。(网络图片)

  西方餐桌礼仪比较注重环境、绅士风度以及餐具的搭配,而东方餐桌礼仪除了餐具搭配外更重视食物的“内涵”。日本是一个很讲究礼仪的民族,特别在饮食上。每次的饮食都讲究荤素搭配营养是否均衡,而且食物的色泽也不可忽视。

  1. 正式宴会,晚辈要比长辈先到。进入包厢后,主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而晚辈或职位低的人,则坐在离门口最近的地方,方便帮忙传菜或关门。如果是私人聚会,通常会由结账的人坐在离门口近的地方。

  2. 在日本,很多日式餐馆都设有榻榻米的客房,这样的客房是比较传统的日式客房。在进房间时,一般需要脱鞋。其步骤为:首先面朝客房脱下鞋子,然后蹲坐在廊间,用手将鞋子拎起调头往内放,以免他人行走时不小心踢到。切不可背对客房脱鞋,这样是很不礼貌的。

  3. 用餐前要说:“Itadakimasu”(我要开动了),由长辈或上司先动筷;用完餐后要说∶“Gozisosamadeshida”,即是“我用完餐了,谢谢您丰盛的招待”。

  4. 筷子的使用。筷子虽然是从中国传入日本,但是日本人却对筷子相当尊重,在以前日本甚至有称作“箸供养”的仪式,这个仪式是在感谢支撑饮食生活的筷子。在日本有句话说:“从拿筷子的样子,就知道你的出身。”从这句话就看得出来日本人对于筷子的使用方法相当重视。

  5. 使用碗时也有以下几点需要注意:吃饭时不可以把碗放在桌上,要拿着碗进食;不可以把碗放在唇边,应用筷子挟起碗中的食物放进嘴里,但吃泡饭时例外;不可以用左手拿起放在右边的碗盘,应用右手拿起后再换到左手拿。

  6. 用晚餐后主人会对客人说“谢谢你今天的赏光,很荣幸与你用餐。”等礼貌用语;而客人如果是晚辈,也会回应:“谢谢你的招待,用餐很愉快,餐点很美味。”隔天,再打电话回礼一次,谢谢对方前一天的招待。

  中华餐桌传统礼仪

  

中餐桌通常是圆形或方形,每个座席上摆一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱盘和茶杯。(网络图片)
中餐桌通常是圆形或方形,每个座席上摆一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱盘和茶杯。(网络图片)

  中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的宴请礼仪始于周朝,千百年的演进,终于形成一套完善的进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。

  1. 作为汉族传统的古代宴饮礼仪,自有一套程序:主人折柬相邀,临时迎客于门外。宾客到时,互致问候,引入客厅小坐,敬以茶点。 客齐后导客入席,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。

  2. 席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才是主人。宴饮结束,引导客人入客厅小坐,上茶,直到辞别。

  3. 餐桌摆设通常是在各座席上摆一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱盘。用饭前通常会递给客人一条热毛巾抹手及嘴。菜肴一道道端上餐桌中央,各人用自己的筷子直接从碟中取食;汤水为一大盅,供一桌人共享。由于中国人喜欢共享菜肴,因此餐桌大多数是圆形或方形。

  4. 除了汤之外,席上主要餐具是筷子。使用筷子时有这些禁忌:疑筷:举筷不定;脏筷:用筷子在盘里翻寻;指筷:拿筷子指人;抢筷:两个人的筷子撞在一起;刺筷:用筷子当叉子扎着夹;横筷:客人和晚辈不能先主人横筷子;吸筷:不能嘬筷子;泪筷:夹菜时菜汁淋了一桌;供筷:忌讳筷子插在饭菜上; 粘筷:筷子上粘著东西时不能夹别的菜;连筷:同一道菜不能连夹三次以上。

  5. 一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。中国茶的品种非常多,通常根据主宾喜好点茶。座位最近茶壶的人负责为其他人和自己斟茶。斟茶也是按照长幼顺序的。当人家为你斟茶时,礼节上应该用手指轻敲桌子,这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

  中国五千年文化形成了一套完整的餐桌礼仪,这里只能简述一二。自中共窃政后,中国大陆经历了多次的所谓“文化革命”,中华传统的文化、礼仪都被当作“四旧”给毁坏了。这套传统餐桌礼仪在中国大陆已经基本消失,只在香港和台湾保留了一部分。中华民族应重拾传统礼仪,让五千年的华夏文明世代传承下去。**

  责任编辑:李晓清

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